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【和歌山・田辺市】召膳 無苦庵【懐石】

紀南食材を使用してコースを組み上げてくれるというこちら。
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予約の際にいくらのコースにするか聞かれるんですが、
コース選択式じゃなくてこっちから金額を指定するという、胆力が試されるタイプでした。
(平均どれぐらいか聞いても教えてくれない)
ちなみに1万円のコースにしました。

かいさま寿司 封じ梅 豆腐チーズ 田辺産のアーモンド
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黒いのが封じ梅。おっいし!

昔々、紀州の殿様に献上したところ風味をいたく賞賛され、年々その製造を秋芳園に命じるとともに、一般の製造を封じた、というのが封じ梅の名の由来です。
 製法は6月に採取した生梅をまず短期間塩漬けし、種を抜いて砂糖漬けします。
さらにシソの葉でくるみ、再び砂糖で本漬けし、3ヶ月余りねかせて出来上がりです。
甘酸っぱい香りとともに口に含むと、青梅とシソ、さらに砂糖の甘さが絶妙のハーモニーで広がって爽やかなおいしさを奏でます。


山崎秋芳園より抜粋。
おいしかったのでこの記事書きながら買いました。

アーモンドはこれで割る。むずい。
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杏仁の香りがする!

石垣鯛
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ランタナの花
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花も食べれます。

今日こんなのあるんですけど…
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と勧められたトゲノコギリガザミ
勧められたのでもちろん食す~~!
(追加されたことにより、もちろん1万円のコースじゃなくなります。)

立派な子持ちあゆ
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あこう
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落花生のしんじょ 白きくらげ、花柚子
あと勝間南瓜やっけ。

岩清水豚
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まずはそのまま、と頂いたんですが
人生一番衝撃を受けた豚!!!!
とにかく香りがめちゃくちゃいいんですよ。
ストレスなく育つだけでこんなに変わるもん???
これも公式HPからネット注文出来ると分かったので、記事書く手を止めて即買いました。
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そして金山寺味噌、茄子、パプリカで。
料理としてこれもめっちゃおいしいんですが、
そのまま食べた時の衝撃がすごすぎてな…。

おかえり!
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シンプルに蒸し。
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爪はしょっぱくて水っぽかったけど身の味は濃厚。
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お勧めされたお酒
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微々炭酸

コウタケ
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オキナヒメジ 

蟹リゾット
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お漬物と金山寺味噌
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あけび
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最初っから電話で+何円やと何々が出来るって教えてくれたらベストなんやけど
その日の仕入れによるから難しいのかなぁ。
でも新たな発見や衝撃があって大変楽しい食事でした。
豚と梅、届くの楽しみ~

ゴチソウサマデシタ!!

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【召膳 無苦庵】
住所:和歌山県田辺市高雄2-16-30
電話番号:050-5595-3525
定休日:不定休
営業時間:11:00~14:00(L.O.14:00)
       17:30~LAST 19時半までに入店

◆和歌山県


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[ 2018/12/19 12:00 ] ▼和食 割烹/小料理屋 | TB(0) | CM(0)

【和歌山県】Villa AiDA【イタリアン】

木々が青々と生い茂る、8月です!!!!!
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(前回の「Villa AiDA」はこちら

そういえば前回書くの忘れてたけど、
ランチでもディナーでも3つのコースから選べるので、ランチとディナーの差はないのかな?
ちなみに前回も今回も12000円のコースを頂いております。

一皿目
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茄子にかぼちゃ、かぼちゃの上は茗荷かな

まずはアワ
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つる紫 スベリヒユ 苦瓜 鮑
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ゴーヤのパウダー

この日はグラスで頂くことに
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こんなお色
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ピクルス ほうずき カプリエメラルド ぶどう
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きゅうりのピクルス

黒トマト バジリコ 紫蘇 太刀魚
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クミンと太刀魚、新鮮。
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太刀魚でおいしいって思う事ほとんどないから感動

菜園野菜のなごり
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三杯目
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パン
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緑長茄子 熊野牛 黒オリーブ みょうが
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焦げをはがして頂く
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オリーブのパウダー

モロッコ じゃがいも ラザニェッテ バジリコ
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ぐにっとしたラザニアにアーモンドが食感のアクセントなってるのいいな~
めちゃくちゃにおいしい

サフランリゾット
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イカちゃん

鰆 パプリカ タイナス 青みかん フェネグリーク
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パプリカの中にはオクラ

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夏いのしし レモンコンフィ 冬瓜 山椒
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あっぷ
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すいか
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選べるデゼール
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もう一つはこんなの
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お茶菓子
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やっぱり満足度高い~~~~~
秋は間に合わなかったので次回は冬に来たい…!

ゴチソウサマデシタ!!!

【Villa AiDA】
住所:和歌山県岩出市川尻71-5
電話番号:0736-63-2227
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
営業時間:11:30~14:00 18:00~21:00

◆和歌山県



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[ 2017/11/02 12:00 ] ▼イタリアン ランチ | TB(0) | CM(0)

★【和歌山県】Villa AiDA【イタリアン】

ハーブとお野菜メインのイタリアンなんだって!

一軒家レストラン
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おシャンパン
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白人参のスープ
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予想外の常温

つくし のびる
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衝撃のおいしさ

牡蠣 
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黒米 からし菜 ナスタチウム

カリフラワー石窯
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フロマージュブラン 大根の花 ミルクスープ
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新玉ねぎのグラタン
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フェンネル 柑橘の香り
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パン
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はい
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赤飲む
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あわび
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プンタレッタ 白菜 蕗の薹
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アスパラのリゾット
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ルートサバイヨン
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卵黄の味がするなぁと思っていたら
【sabayon (サバイヨン)】
「イタリア起源のムース状クリームの一種で、温かいプディングにかけるのに用いられるが、単独で供することもできる。
サバイヨン(sabayon)というのはツァバリヨーネ(zabaglione)というイタリア語の変形で、イタリア学芸院の辞書はこの語に次のような定義を与えている。
生の卵黄、砂糖、ワイン、いくらかの香料で構成され、かき混ぜながら火を通して濃度をつけたもの。」
らしいです。

オレキエッテ
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チーマディラパ 黄金かぶ
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チーマディラパはイタリア版の菜の花ですね。
ロングパスタが良かったけど、どうでもよくなるおいしさ

真鯛
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ルートフェンネル チコリクリーム 根セロリ カキ酢
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仔猪
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菊芋 ニゲラオイル
オイルがものすごい好みだったので調べたら
ニゲラオイル=ブラッククミンシードオイルだって

金柑 カモミールラテ
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デゼールはこちらから
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弥生はっさくバニラ
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苺のコンフィ
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お茶菓子
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「ここでしか食べれない」と思わせてくれるお料理ばかりで
久しぶりに感動出来るお店に出会えました!
元々ハーブ類が好きというのもありますが、好みを差し引いても良かった。
食後の香りの余韻まで楽しめました。
ディナーも是非行きたいです。

ゴチソウサマデシタ!!!

【Villa AiDA】
住所:和歌山県岩出市川尻71-5
電話番号:0736-63-2227
定休日:月曜日(祝日の場合は翌日)
営業時間:11:30~14:00 18:00~21:00

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[ 2017/05/26 12:00 ] ▼イタリアン ランチ | TB(0) | CM(0)








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